vendredi 24 février 2012

Tarte fine au citron

On vente le citron à toutes les sauces.
Le citron est votre acolyte si vous souhaitez blanchir vos canines, donner de l’éclat à votre crinière terne, éloigner les fourmis ou bien détartrer biologiquement votre bidet.
Le 'Régime Citron' cartonne même chez les stars hollywoodiennes (livre de Theresa Cheung et Marie-Christine Guyon aux éditions Leduc S).
En tant que siphonnée du citron, il n'est même pas question que je vous parle ici de mon faible avéré pour la tranche de citron vert flottant dans un verre de rhum antillais mais de ma recette simplissime de Tarte fine au citron.



Pâte sablée de Pierre Hermé

Pour un Moule de 26/28 cm

250 g de farine
150 g de beurre pommade
100 g sucre glace
1 oeuf
30 g poudre d’amandes
1 pincée de sel
1/4 Gousse de vanille

Dans un saladier, mélanger avec les mains rapidement [pour que la pâte reste sablonneuse] tous les ingrédients.
Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Beurrer et fariner le moule.
Abaisser la pâte dans le moule.
Piquer à la fourchette et cuire à blanc 10 minutes à 200°C.


Préparation Crème citron

3 citrons (non traités)
3 œufs
115 g beurre
125 g sucre
30 g poudre d’amandes

Laver les citrons. Râper finement le zeste des citrons puis presser les fruits.
Faire fondre le beurre sur feu très doux dans une casserole.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporer le beurre fondu légèrement refroidi, la poudre d’amande, le zeste et le jus des citrons.
Travailler à la cuillère en bois.

Verser la préparation sur la pâte précuite.
Cuire dans le bas du four 30 minutes à 200°C.
Démouler la tarte tiède et déguster froid.

dimanche 19 février 2012

Riz O' lait

Quoi de plus exquis que ce dessert nacré, soyeux et d'une tendresse infinie...


Riz au lait vanillé 
façon grand-mère

Pour 6 portions

120 g riz (variété arborio)
30 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
750 ml de lait entier
150 g de crème liquide entière
1/4 gousse de vanille
Caramel au beurre salé 

1- "Crever le riz"
Laver, rincer et cuire le riz 3 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
2- Portez à ébullition le lait + la crème + vanille.
Ajouter le riz "crevé" et laissez cuire à petit bouillon pendant 32 minutes en remuant souvent à la cuillère en bois.
Ajouter le sucre à la fin de la cuisson. Retirer le morceau de gousse de vanille. Verser une cuillère de caramel au beurre salé dans des verrines puis le riz tiède.
Vous pouvez remplacer la vanille par de la cannelle, des écorces de citron, cardamone...

mardi 14 février 2012

Goûter anniversaire # Gâteau chocolat et amande

Un premier goûter d'anniversaire déguisé, c'est C-A-P-I-T-A-L.

Ballons multicolores, partie de pêche à ligne, chapeaux pointus et sifflets sans-gênes [= parents kamikazes]... étaient au rendez-vous.

Bon anniversaire Petit loup.



Gâteau chocolat-amande forme Maison

Fondre 200 g de chocolat noir et 120 g de beurre salé au micro-ondes.
Ajouter 110 g de sucre + 5 oeufs* un à un + 100 g de poudre d'amande.
Terminer en ajoutant 3 cuillères à soupe de farine et 1/2 sachet de levure chimique.
Mélanger le tout à la cuillère doucement.
Cuire à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. 

*Idéalement, séparer les blancs des jaunes. Les monter en neige. Mettre les jaunes dans la pâte et terminer en ajoutant doucement les blancs en neige sans les casser.

Merci à Manou, pour sa recette de base,
servant pour ses belles créations de gâteaux pour enfants.   

vendredi 10 février 2012

Gâteau moelleux citron # Comic strip

Fini le Color Block, trop 2011.

Place au Comic Strip dans les collections printemps-été 2012.
Vive la mode acidulée, pop et flashy.
Ayant tout juste passé 26 ans [heum heum], j’hésite néanmoins.
Hors de question de ressembler à Nicky Minaj-façon-pages-jaunes au Carrefour Market du coin.

Limite, je ressors mon fuseau-jaune-lycra-flashdance pour mon cours de STEP du jeudi soir.

En attendant d’adopter vous aussi un accessoire-pantone-107C, voici un bô gâteau jaune citron.

Moi ? un citron givré ?



Moelleux au gout de citron Alsa
[ou la Menace fantôme du placard avec ses conservateurs].

Assez bluffant pour la texture aérienne de la génoise.
Point faible son arôme un peu chimique.

vendredi 3 février 2012

Sardines sous le grill # 1

Oui la cuisine du placard me donne souvent le cafard.

Je farfouille fébrilement dedans et tombe nez à nez avec cette boîte de sardine au beurre de baratte à poêler en provenance du port de Sainte-Marine [= paradis breton]. 

Un demi citron vert, tout rabougri, piaffe d'impatience. Il doit être pressé.

Alors au petit bonheur du placard...


Sardines à l'oignon, ail & citron

1 boîte de sardines à l'huile 
Jus d'un 1/2 citron
1 demi gousse d'ail
1/4 d'oignon

Emincer l'ail et l'oignon. Ouvrir la boîte de sardine et retirer la moitié de l'huile.
Glisser les lamelles d'ail entre les sardines, parsemer d'oignon et arroser de jus de citron.
Enfourner 5 minutes au grill. Servir chaud avec des pommes vapeur.

Recette bluffante extraite de "Sardines en boîte"
aux Editions Marabout