Biscuits Shortbreads ROBOT

Je ne suis pas une androïde.

Pourtant...

Une maman vertueuse [même au bord de l'asthénie] se DOIT de réaliser des gâteaux pour les "Gouters Sympas de l'école".

Le concept est simple. Les parents confectionnent des gâteaux qui seront revendus à la sortie de l'école pour le financement des projets scolaires. 

Mon frigo dégarni ne me fait pas peur.
Je dégaine mes nouveaux joujoux emporte-pièces.

Victoire, 20 minutes plus tard, de fiers-automates-biscuités sortent du four.

Ingrédients

Pâte sablée (type shorbread)

200g de farine
85g de sucre glace
100g de beurre demi-sel (oui tout ça !)
1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine + sucre glace.

Rajouter le beurre pommade avec la cuillère en bois. Mélanger.

Rajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

Pétrir avec les mains et former une boule (si besoin rajouter quelques cuillères à soupe d'eau). Attention de ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste sableuse.
Filmer la boule et la mettre une 1/2 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm. 

Placer la pâte étalée sur une plaque et placer le tout dans le congélateur pour la durcir un peu.

Découper les formes avec des emporte-pièces, qui auront été préalablement saupoudrés de farine.

Si besoin, replacer la pâte étalée au congélateur pour la durcir entre les découpes.

L'opération n'est pas si simple qu'il en parait car cette pâte contient beaucoup de beurre.

Déposer les biscuits sur du papier sulfurisé.

les cuire sur une plaque à 150°-180°C max pendant 10 à 15 minutes en fonction de votre four et de la taille de vos biscuits.

Attention de bien les surveiller car ils ne doivent pas dorer du tout.

Sortir les biscuits du four et laisser les refroidir.
Les conserver dans une boîte métallique.

Emporte-pièces poussoir achetés chez GIFI (3 euros les 3)

 

Tourte feuilletée à la viande et au coulis de tomate épicé

Voici une recette de tourte simplissime que j'ai marocanisé avec des épices et de la coriandre.

Un plat unique qui en bouche un coin aux faméliques-timorés-en-matière-d'agneau.

Jeter en pature cette tourte et essayez donc de sauver une part in extremis pour pouvoir faire une photo.

Je me suis battue bec et ongles vernis.

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée (choisir une marque)

500 g de viande hachée de bœuf du boucher

250 g de viande d’agneau hachée du boucher (ou bien du porc si...)

3 gros oignons

2 gousses d’ail

Epices en poudre : cumin, gingembre, cannelle

Quelques gouttes de Tabasco ou du piment

1/2 bouquet de coriandre frais

Quelques brins de persil (facultatif)

1 jaune d’œuf

1 brique de coulis de tomate nature (un coulis maison est bien sûr meilleur)

150 g d’emmental râpé

Sel et Poivre du moulin

Lavez, essorez et ciselez les herbes.

Pelez la gousse d’ail, retirer le germe et hachez-la finement. Emincez finement l’oignon.

Faites dorer légèrement l’oignon, l’ail et les épices dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faire suer 10 minutes à découvert (afin de ne plus voir d’exsudat).

Egouttez la viande cuite. Mélangez la viande dans un plat creux avec les herbes ciselées (gardez en pour le coulis de tomate) et le fromage râpé. Bien Salez et poivrez. Mélangez avec les mains au besoin.

Déposez une pâte feuilletée dans une tourtière de 22 cm de diamètre en gardant en dessous le papier cuisson.

Répartir la farce de viande dans la tourtière en laissant une marge de 1 cm tout autour.

Recouvrir la farce avec la deuxième pâte feuilletée. Pressez les rebords en pinçant les 2 pâtes pour effectuer une soudure.

Faire délicatement quelques dessins au couteau sans percer la pâte. Badigeonner la tourte de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

Faire cuire 45 minutes au four (cuisson combinée) à 200°C.

Chauffez le coulis de tomate dans une casserole. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, du poivre, du sel, un peu d’ail et de la coriandre.


Servir dès la sortie du four avec le coulis de tomate épicé et un bon Bourgogne [ça va de soi].

Cupcake salé aux lardons et au chèvre frais

J’ai pensé à Bree Van de Kamp lors de la confection de ce faux cupcake sucré.

En dehors de l'engouement pour la pâtisserie que nous avons en commun, je me reconnais considérablement dans sa façon obsessionnelle de tapoter les coussins du canapé pour les redresser [bon ça va].

Clap de fin le 13 mai prochain pour la série culte de Desperate Housewives sur la chaîne ABC.

A cette faim fin, voici la recette de cupcakes salés-ambiance-Wisteria Lane.

Et n'oubliez pas que les apparences sont souvent trompeuses.

Pour 12 cupcakes 

200 g de lardons fumés

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

13 cl lait

70 ml huile de tournesol

100 g emmental râpé

Olives noires

Persil

Sel et Poivre

Topping

150 g de chèvre frais (type Petit Billy)

2 càs de crème liquide

Crème de vinaigre balsamique

Tomate cerise

Préchauffer le four sur 175°C (chaleur tournante).

Faire dorer les lardons dans une poele et les déposer sur du papier absorbant.

Mixer légèrement les lardons afin d'avoir des petits morceaux. Réserver.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier et creuser un puit.

Incorporer les oeufs un à un à l'aide d'une cuillère en bois.

Faire tiédir le lait au micro-ondes. Ajouter l'huile dans le lait et incorporer ce mélange dans la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (n'utiliser pas de fouet).

Ajouter les lardons, le persil hâché, le poivre et le sel (attention, les lardons sont déjà salés).

Mélanger le tout.

Verser le mélange dans les caissettes en papier que vous déposerez ensuite dans un moule à muffins.

Cuire 25 minutes environ.

En fin de cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais et la crème liquide. Saler et poivrer.

Verser dans une poche à douille et recouvrir les cupcakes. Décorer avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un petit morceau de tomate cerise.

Garder au frais jusqu'au moment de servir. 

Djerba # Episode 3

Ne pas manquer la vente à la criée à Houmt Souk (le matin).


Cette tradition sur l'île n’existe plus qu’à Houmt Souk. 


Les pêcheurs enfilent le poisson pêché en chapelets à l'aide de fines tiges de régimes de palmier et le livrent au crieur public après avoir convenu d'un prix minimum.


Le crieur public (dallel) assis sur une chaise en hauteur montre le lot (chouk).
Il annonce le prix de base et regarde les acheteurs qui peuvent faire des offres à la hausse par hochement de tête voire un simple regard ou un clin d'œil, l'essentiel étant de ne point baisser la tête et de garder un contact visuel avec le crieur. 

Deux Dallels

Après quelques ballades dans les ruelles et souks environnants, une petite pause jus d’orange pressé s’impose sur cette petite place à côté de Djerbiens jouant aux cartes ou aux dominos.

 

Non merci pas ici !

Maintenant si vous préférez un coca, c'est possible aussi.

KAAK ANBAR # Episode 2

Les kaâk anbar sont des petites pâtisseries tunisiennes, très fines au délicat goût de rose et d’amande.

La recette originale contenait de l’ambre (ambre = anber).

Dans cette recette, le goût de rose n’est pas assez prononcé à mon goût.

L’utilisation d’essence alcoolique de rose serait parfaite [reste à trouver la bête rare].

La réalisation des Kaâks est enfantine et beaucoup moins compliquée que les kaâk warka qui sont feuilletés.

Pour 40 pièces environ

350 g de poudre d'amande fine

100 g de sucre glace

2 blancs d'oeufs

Eau de rose

Pistaches non salées

Sucre glace pour l’enrobage final

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, quelques secondes pour affiner la texture de la poudre d'amande.

Batter légèrement les blancs d'œuf.

Les incorporer au mélange amande/sucre et mélanger.

Ajoutez de l’eau de rose petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable (ni trop sèche, ni trop molle); comme de la pâte à modeler.

Peser des petites boules de pâte de 15 g.

Façonner des petits boudins {j’aime la cuisine régressive}. Souder les deux extrémités pour former un anneau régulier. Enrober les anneaux de sucre glace sur tous les côtés.

Enfoncer les pistaches de chaque côté des anneaux.

Astuce, j’utilise un petit couteau faire deux entailles et j’enfonce ensuite les demies pistaches.

Déposer les anneaux sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé, température moyenne de 170°C pendant 12 minutes maxi. Les kaâks doivent rester BLANCS. Eteindre le four et laisser les kaâks dedans, porte entrouverte, jusqu’à leur refroidissement.

Déguster avec un bon thé vert à la menthe !

{Recette inspirée du blog de Filkoujina}

Djerba # Episode 1

J'ai honte.


Loin de moi, était l'idée de vous faire un Michelin de la gastronomie djerbienne en 10 volumes mais quand même.


Notre menzel local [traduire notre omplexe touristique de 380 chambres bordant la plage de Sidi Mahrez en formule all inclusive] n'a rien arrangé : les buffets étaient juste parfaits.


Dattes et figues séchées à tire larigot, floppées quotidiennes de jus d'oranges pressées...wouahhh.

Service illimité de pizzas, de crêpes et de beignets fabriqués là devant vos yeux... ["Maman c'est top ici, tout est gratuit" ou comment avoir honte devant les autres vacanciers].

Couscous de viandes épicées, tranches de thon à la plancha, bricks à l'oeuf...STOP.


En revanche, le buffet des desserts était un peu décevant.
Un petit tour chez deux pâtisseries ciblées s'est vite imposé comme vital.

Pâtisserie Les Délices de Djerba à Midoun

Pâtisserie DALIA non loin de Houmt Souk 

Bon OK, j'avoue que mes orteils ont passé quelques heures sur le sable doré [grosse veinarde que je suis].
Eh oui, Gustave Flaubert ne la surnommait pas l'île aux Sables d'Or pour rien.

Post à venir avec la recette des Kaak Anbar Pistache, découverts chez Madame Hachicha (à la Marsa TUNIS).

Embarquement pour...

Après avoir rencontré les grèves générales à la Guadeloupe, les fumées du volcan-islandais-imprononciable et les émeutes sociales à Londres, nous espérons ne pas nous frotter cette fois-ci à un tsunami ou un tremblement de terre...

  

A très bientôt pour de nouvelles recettes plus épicées [enfin j'espère !].