lundi 29 septembre 2014

Tarte citron amande meringuée # même pas peur


Un billet d'humeur mauvaise humeur, ça faisait longtemps.


La rentrée des classes est passée. 
Le stress des petits écoliers français monte, même dans les plus petites classes. Il faut avoir la bonne réponse, atteindre la meilleure note sur 20 et être le premier.
 
Et le droit à l’erreur alors ?


J'ai l'impression qu'il n’existe pas vraiment dans le système éducatif français, très fondé sur la peur de l’échec. Peut être que nous, les parents on rajoute la couche supplémentaire à la maison avec ce leitmotiv inconscient "il est interdit de se tromper". 


Je suis d'accord avec Claire Bondel, le résultat est désastreux sur l’ouverture d’esprit, l’estime de soi et l’autonomie.
 
En particulier chez les filles qui a l'âge adulte ont peur de se tromper ou de prendre un risque  (seulement 3 créatrices d'entreprises sur 10 sont des femmes).


Voici la conf TEDx de Claire Bondel qui explique que le système « négatif » peut conduire à la démotivation des enfants qui se trompent [Conférence à écouter ici].


Passons à un enseignement positif avec nos enfants.


Essayons cette tarte pas-easy-easy sans avoir la trouille de se tromper.








TARTE CITRON AMANDE MERINGUEE


Moule de 24 cm - Environ 1h30 de prépa




Ingrédients :
Pâte citron / amande :
  • 250g de farine
  • 140g de beurre aux cristaux de sel
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Crème d’amande au citron :
  • 50g de beurre aux cristaux de sel
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Appareil au citron :
  • 24cl de jus de citron pressé
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre aux cristaux de sel
  • 2 œufs + 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 30g de maïzena
  • Zeste de 4 citrons non traités
Meringue suisse :
  • 80g de blanc d’œufs
  • 160g de sucre en poudre
 
Préparation
Pâte citron / amande :
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu, les zestes de citron et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
  3. Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.
  4. Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2h au frais.
  5. Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée.
Crème d’amande au citron :
  1. Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu et les zestes de citron. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.
  3. Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homagène.
  4. Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.
  5. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.
  6. Laisser refroidir à la sortie du four.
Appareil au citron :
  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
  3. Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
  4. Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  6. Garnir à ras bord le fond de tarte avec la crème au citron. Lisser délicatement avec une spatule et réserver au frais au minimum 1h.
Meringue suisse :
  1. Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
  2. Placer au dessus d’un bain-marie et chauffer à 50°C.
  3. Retirer du bain-marie et verser dans la cuve du robot pour fouetter jusqu’à refroidissement complet.
  4. Transvaser dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.
  5. Colorer 5 à 10 minutes sous le grill très chaud du four, sans cesser de surveiller.


Recette extraite du blog Rockthebretzel


Amélioration + : étaler plus finement la pâte sablée de base la prochaine fois.
Le rapport sucre/acidité est juste parfait.














mercredi 17 septembre 2014

Terrine de légumes # façon clafoutis salé

Pas le temps d'être élogieuse sur cette terrine de légumes
{encore meilleure froide le lendemain},
juste un seul mot

## IRRESISTIBLE ##




Terrine de légumes # comme un clafoutis salé

Pour 6 à 8 personnes

2 courgettes
15 tomates cerise
20 olives noires de Nyons
Persil ou ciboulette
4 oeufs
40 g parmesan râpé
20 cl crème fraîche
120 g de fromage frais (type Philadelphia)
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les courgettes en lamelles dans toute la longueur avec un économe.
Fouettez les oeufs, le parmesan, le fromage frais et la crème.
Ajoutez les olives dénoyautées coupées en 2 et la ciboulette ou le persil.
Assaisonnez.

Chemisez le fond d'une terrine avec du papier sulfurisé.
Déposez la moitié des lamelles de courgettes, la moitié des tomates cerise et recouvrez avec la moitié de l'appareil. Répétez l'opération et terminez par le reste des tomates cerise.

Enfournez pour 40 minutes environ.
Placez au réfrigérateur ou bien servir chaude.


Inspiration Saveurs N°212/2014


lundi 25 août 2014

Pèle-mèle foodistique # Eté 2014

Ben voilà, c'est fini


le chant des cigales, nager dans la belle bleue, écouter les cloches du campanile sous les oliviers ...


L'heure de la reprise a sonné aigrement sous une météo hyper-tristounette {Evelyne D. siouplai un peu de soleil}.


Pour en finir avec cette déprime post-vacances, un dernier petit goût de vacances avec ces souvenirs culinaires en images.








Tatin de tomates du jardin #
Faire revenir des tomates cerises dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du beurre et vinaigre balsamique. Verser les tomates cuites égouttées dans un moule. Conserver le jus rendu et le cuire longtemps pour caraméliser. Recouvrir les tomates de pâte feuilletée et cuire au four. Une fois la tatin démoulée et tiédie, verser le jus caramélisé
et déguster avec une bonne salade.









Fromage de chèvre de Bourgogne + Brillat Savarin # Best







Glaces sculptées à la spatule #  Glacier Aux Parfums d'Italie # Saint-Maxime

Luigi confectionne depuis 1987 des glaces artisanales aux parfums naturels, fruits frais,
sans colorant ni conservateur







Gourmandises Réglisse # Musée bonbons HARIBO # Uzès









Glace artisanale caramel au beurre salé # La Fabrique givrée # Uzès








L'O des Vignes # Fuissé = 350 habitants dont 100 vignerons ...

Carte des vins remarquable
Site Ici



























Festival d'Avignon et ses affiches alléchantes


















Tarte aux abricots, miel et lavande #

Déposer des tranches fines d'abricots sur une pâte feuilletée préalablement saupoudrée de poudre d'amande. Verser dessus du beurre fondu + une cuillère à soupe de miel.
Replacer au réfrigérateur 15 minutes et saisir au four [pâte gonflée assurée].
Déposer quelques éclats de lavande et déguster en écoutant le chant des cigales.













Visite de la brasserie MEDUZ # Uzès

Excellentes bières...
Dommage que les cafés d'Uzès et les magasins de proximité ne jouent pas le jeu !
Avant de repartir, faites le plein directement à la brasserie...









Petit Pâté Nîmois # Produit du terroir # Spécialité de Nimes



Farce à base de veau et de porc dans un contenu de pâte brisée. Ce pâté riquiqui pèse environ 50 g. Inventé fin 1800 par Delcasso-Vernet un boulanger pâtissier de Nîmes, la recette est plus ou moins tombée dans l'oubli jusqu'à il y a une cinquantaine d'années où les halles de Nîmes ont recommencé à le commercialiser. Un délice.














Tomates confites au four #

Couper en morceaux des tomates du jardin bien mûres et sucrées. Déposer les sur du papier cuisson avec un peu d'huile d'olive, des herbes de Provence et du sucre.
Confire au four une heure à 150°C. Déguster sur du pain grillé frotté à l'ail.












Tarte aux mirabelles # recette it-cake  ici





lundi 18 août 2014

Manoir de Kerlédan # Carhaix

Une impression hors du temps à Carhaix-Plouguer

Plus qu'une chambre d'hôtes de charme, c'est avant tout le projet fou de Penny et Peter.

Ce charmant couple anglo-écossais a eu un coup de foudre en 2002, pour cette demeure presque en ruines. 

Après des années de restauration réalisée par leurs soins, ils vous proposent de vivre la vie de château dans les quatre chambres, plus belles les unes que les autres.

Le manoir est situé au milieu d'un parc de 3 hectares avec sculptures de topiaires, un jardin odorant, un potager ... et une allée de charmes débouchant sur un terrain de cricket.

L'accueil y est attentif, chaleureux et sincère.  

Endroit idéal pour récupérer des concerts des Vieilles Charrues ou d'une balade dans les monts d'Arrée. 

Aucune envie d'en repartir, voilà, c'est dit !



Tea time à l'arrivée [cake maison fabuleux]




Manoir de 1490 avec sa jolie cour baroque ornée de topiaires, 
d'agapanthes et de 2 magnolias grandiflora aux fleurs diffusant 
un doux parfum citron-vanille





Table d’hôte exquise, bio et légère avec légumes du jardin cuisinés par Penny, le tout servi sur la grande table principale ou dans le jardin extérieur quand la météo le permet. 
Notre menu du soir : une salsa verde aux trois tomates, une tagine d'agneau aux épices et une panna cotta à la cardamone. 


Apéritif servi dans l'atmosphère cosy et british du salon 

Canapés beiges, assortis à l’ivoire des murs à la chaux, poutres apparentes et des pierres de taille, mobiliers d’antiquaires chinés et rideaux confectionnés par Penny. 



Les deux grands chiens de pierre au niveau de la porte d’entrée dont le 
linteau sculpté d’origine a été préservé. 







Petit-déjeuner avec les fruits de saisons, le fromage bio, confitures-maison et 
jus de fruits frais pressés. Miam






 Jardin d'agrément avec topiaires, plantes rares et potager BIO 



Pour en savoir plus, retrouvez le témoignage de Penny et Peter  ici


Manoir de Kerledan 

Route de Kerlédan

29270 Carhaix-Plouguer



Tél : 02 98 99 44 63

lundi 7 juillet 2014

Tarte Ricotta & Roquette

Pour dévorer l’été sans se prendre la tête 

Pour donner des airs de vacances à votre table ensoleillée 

Belles vacances à tous




TARTE RICOTTA & ROQUETTE
1 moule rectangulaire de 35 x 11 cm
1 sachet de 175 g roquette
1 pot de 250 g ricotta
1 oeuf
1 poignée de pignons de pin
¼ gousses d’ail
Parmesan râpé
Pâte brisée : 200g de farine - 100g de beurre froid en dés - 1 pincée de sel - 60 g de lait froid
Pâte brisée : Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière. Mouillez avec le lait et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier film et réserver 1h au réfrigérateur. Tapisser votre moule de la pâte et piquer à la fourchette.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire tomber la roquette dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive (ne pas la cuire). Garder un peu de roquette pour décorer la tarte.

Dorer les pignons de pin dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Fouetter la ricotta, l’œuf, l’ail écrasé, saler & poivrer. Rajouter un peu de crème liquide si trop épais. 

Déposer la roquette tiédie sur la pâte puis la préparation liquide. Déposer les pignons dorés et saupoudrez de poudre de parmesan. 

Cuire 25 à 30 minutes à 180°C (cuisson combinée).

Dégustez tiède.

Variante : pour l’alléger, on remplace une partie de la ricotta par un fromage blanc allégé et on diminue la quantité de beurre dans la pâte brisée.