mardi 28 octobre 2014

Gâteau magique vanille citron # toutes les astuces


Envie de tester ce VIG {Very-Important-Gâteau} qui inonde la blogosphère culinaire.

Simple à faire. Des ingrédients basiques.

Un seule pâte qui va se diviser en 3 couches à la cuisson.

Son look est sympa mais côté goût, l'hocus-pocus n'a pas trop opéré. 

Bravache ce VIG ou quoi ? 





GÂTEAU MAGIQUE vanille-citron

Préparation 15 minutes
Cuisson 50 à 60 minutes à 160°C
Moule de 20 cm de diamètre - 4 cm de haut

110 g de beurre demi-sel
4 œufs moyen
150 g de sucre poudre
1 citron bio (le zeste + 3 cuillères à soupe de jus)
120 g de farine
480 ml de lait tiédi
Sucre glace 


Préchauffer le four sur 160°C.
Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes pendant une minute. Laisser refroidir.
Dans un récipient, mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe de jus et le zeste du citron, le beurre fondu puis la farine. Terminer en additionnant le lait tiède et en mélangeant à nouveau.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer-les à la pâte en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
La pâte est très liquide avec des grumeaux de blancs en neige. C’est normal.
Versez dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson. Lisser la surface avec un couteau. Enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson à 160° (à adapter en fonction de votre plat et de votre four). Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Les astuces d'it-cake !
Utiliser la chaleur traditionnelle de votre four et pas la chaleur tournante.
Le lait doit être tiédi et pas bouillant.
Enfourner sans attendre sinon les blancs risquent de retomber.
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four mais lame du couteau sèche en sortant.










mercredi 15 octobre 2014

Rose des sables au sucre pétillant # ateliers papercraft


Encore un mercredi-ça-c’est-fait.

Vous n'avez jamais entendu cette expression ? 
Pardon, vous étiez surement en orbite autour de la Terre avec Simon Baker [le bol].

Encore un mercredi avec 4 bras et 3 cerveaux [si les miens !] pour tout gérer.

Mercredi est fini. 
YOUPI 






150 g de chocolat noir
100 g de corn flakes peu sucrés
20 g beurre demi-sel
20 g de sucre glace
40 g M&M écrasés
Sucre pétillant nature* (qui crépite en bouche)

Fondre doucement le chocolat avec le beurre au four micro-ondes. 

Dissoudre le sucre glace et rajouter les corn flakes. Enrobez les doucement avec une maryse pour ne pas les casser. 
Faire des petits tas dans des caissettes papier.
Cassez avec un marteau des M&M sur un torchon (Tiens tiens l'étape que les enfants préfèrent).
Décorez les roses avec les M&M écrasés et saupoudrez de sucre pétillant.
Mettre au réfrigérateur 1 heure.

* Rien de chimique juste du C02 enfermé dans du sucre via un procédé de cuisson et refroidissement successifs. Lorsqu'il est en contact avec de l'eau ou de la salive, les bulles de gaz se libèrent, créant un feu d'artifice en bouche. 







D'autres inspirations papercraft ici  ici  ici

A vos ciseaux !

lundi 29 septembre 2014

Tarte citron amande meringuée # même pas peur


Un billet d'humeur mauvaise humeur, ça faisait longtemps.


La rentrée des classes est passée. 
Le stress des petits écoliers français monte, même dans les plus petites classes. Il faut avoir la bonne réponse, atteindre la meilleure note sur 20 et être le premier.
 
Et le droit à l’erreur alors ?


J'ai l'impression qu'il n’existe pas vraiment dans le système éducatif français, très fondé sur la peur de l’échec. Peut être que nous, les parents on rajoute la couche supplémentaire à la maison avec ce leitmotiv inconscient "il est interdit de se tromper". 


Je suis d'accord avec Claire Bondel, le résultat est désastreux sur l’ouverture d’esprit, l’estime de soi et l’autonomie.
 
En particulier chez les filles qui a l'âge adulte ont peur de se tromper ou de prendre un risque  (seulement 3 créatrices d'entreprises sur 10 sont des femmes).


Voici la conf TEDx de Claire Bondel qui explique que le système « négatif » peut conduire à la démotivation des enfants qui se trompent [Conférence à écouter ici].


Passons à un enseignement positif avec nos enfants.


Essayons cette tarte pas-easy-easy sans avoir la trouille de se tromper.








TARTE CITRON AMANDE MERINGUEE


Moule de 24 cm - Environ 1h30 de prépa




Ingrédients :
Pâte citron / amande :
  • 250g de farine
  • 140g de beurre aux cristaux de sel
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Crème d’amande au citron :
  • 50g de beurre aux cristaux de sel
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Appareil au citron :
  • 24cl de jus de citron pressé
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre aux cristaux de sel
  • 2 œufs + 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 30g de maïzena
  • Zeste de 4 citrons non traités
Meringue suisse :
  • 80g de blanc d’œufs
  • 160g de sucre en poudre
 
Préparation
Pâte citron / amande :
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu, les zestes de citron et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
  3. Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.
  4. Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2h au frais.
  5. Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée.
Crème d’amande au citron :
  1. Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu et les zestes de citron. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.
  3. Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homagène.
  4. Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.
  5. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.
  6. Laisser refroidir à la sortie du four.
Appareil au citron :
  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
  3. Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
  4. Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  6. Garnir à ras bord le fond de tarte avec la crème au citron. Lisser délicatement avec une spatule et réserver au frais au minimum 1h.
Meringue suisse :
  1. Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
  2. Placer au dessus d’un bain-marie et chauffer à 50°C.
  3. Retirer du bain-marie et verser dans la cuve du robot pour fouetter jusqu’à refroidissement complet.
  4. Transvaser dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.
  5. Colorer 5 à 10 minutes sous le grill très chaud du four, sans cesser de surveiller.


Recette extraite du blog Rockthebretzel


Amélioration + : étaler plus finement la pâte sablée de base la prochaine fois.
Le rapport sucre/acidité est juste parfait.














mercredi 17 septembre 2014

Terrine de légumes # façon clafoutis salé

Pas le temps d'être élogieuse sur cette terrine de légumes
{encore meilleure froide le lendemain},
juste un seul mot

## IRRESISTIBLE ##




Terrine de légumes # comme un clafoutis salé

Pour 6 à 8 personnes

2 courgettes
15 tomates cerise
20 olives noires de Nyons
Persil ou ciboulette
4 oeufs
40 g parmesan râpé
20 cl crème fraîche
120 g de fromage frais (type Philadelphia)
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les courgettes en lamelles dans toute la longueur avec un économe.
Fouettez les oeufs, le parmesan, le fromage frais et la crème.
Ajoutez les olives dénoyautées coupées en 2 et la ciboulette ou le persil.
Assaisonnez.

Chemisez le fond d'une terrine avec du papier sulfurisé.
Déposez la moitié des lamelles de courgettes, la moitié des tomates cerise et recouvrez avec la moitié de l'appareil. Répétez l'opération et terminez par le reste des tomates cerise.

Enfournez pour 40 minutes environ.
Placez au réfrigérateur ou bien servir chaude.


Inspiration Saveurs N°212/2014


lundi 25 août 2014

Pèle-mèle foodistique # Eté 2014

Ben voilà, c'est fini


le chant des cigales, nager dans la belle bleue, écouter les cloches du campanile sous les oliviers ...


L'heure de la reprise a sonné aigrement sous une météo hyper-tristounette {Evelyne D. siouplai un peu de soleil}.


Pour en finir avec cette déprime post-vacances, un dernier petit goût de vacances avec ces souvenirs culinaires en images.








Tatin de tomates du jardin #
Faire revenir des tomates cerises dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du beurre et vinaigre balsamique. Verser les tomates cuites égouttées dans un moule. Conserver le jus rendu et le cuire longtemps pour caraméliser. Recouvrir les tomates de pâte feuilletée et cuire au four. Une fois la tatin démoulée et tiédie, verser le jus caramélisé
et déguster avec une bonne salade.









Fromage de chèvre de Bourgogne + Brillat Savarin # Best







Glaces sculptées à la spatule #  Glacier Aux Parfums d'Italie # Saint-Maxime

Luigi confectionne depuis 1987 des glaces artisanales aux parfums naturels, fruits frais,
sans colorant ni conservateur







Gourmandises Réglisse # Musée bonbons HARIBO # Uzès









Glace artisanale caramel au beurre salé # La Fabrique givrée # Uzès








L'O des Vignes # Fuissé = 350 habitants dont 100 vignerons ...

Carte des vins remarquable
Site Ici



























Festival d'Avignon et ses affiches alléchantes


















Tarte aux abricots, miel et lavande #

Déposer des tranches fines d'abricots sur une pâte feuilletée préalablement saupoudrée de poudre d'amande. Verser dessus du beurre fondu + une cuillère à soupe de miel.
Replacer au réfrigérateur 15 minutes et saisir au four [pâte gonflée assurée].
Déposer quelques éclats de lavande et déguster en écoutant le chant des cigales.













Visite de la brasserie MEDUZ # Uzès

Excellentes bières...
Dommage que les cafés d'Uzès et les magasins de proximité ne jouent pas le jeu !
Avant de repartir, faites le plein directement à la brasserie...









Petit Pâté Nîmois # Produit du terroir # Spécialité de Nimes



Farce à base de veau et de porc dans un contenu de pâte brisée. Ce pâté riquiqui pèse environ 50 g. Inventé fin 1800 par Delcasso-Vernet un boulanger pâtissier de Nîmes, la recette est plus ou moins tombée dans l'oubli jusqu'à il y a une cinquantaine d'années où les halles de Nîmes ont recommencé à le commercialiser. Un délice.














Tomates confites au four #

Couper en morceaux des tomates du jardin bien mûres et sucrées. Déposer les sur du papier cuisson avec un peu d'huile d'olive, des herbes de Provence et du sucre.
Confire au four une heure à 150°C. Déguster sur du pain grillé frotté à l'ail.












Tarte aux mirabelles # recette it-cake  ici