lundi 29 septembre 2014

Tarte citron amande meringuée # même pas peur


Un billet d'humeur mauvaise humeur, ça faisait longtemps.


La rentrée des classes est passée. 
Le stress des petits écoliers français monte, même dans les plus petites classes. Il faut avoir la bonne réponse, atteindre la meilleure note sur 20 et être le premier.
 
Et le droit à l’erreur alors ?


J'ai l'impression qu'il n’existe pas vraiment dans le système éducatif français, très fondé sur la peur de l’échec. Peut être que nous, les parents on rajoute la couche supplémentaire à la maison avec ce leitmotiv inconscient "il est interdit de se tromper". 


Je suis d'accord avec Claire Bondel, le résultat est désastreux sur l’ouverture d’esprit, l’estime de soi et l’autonomie.
 
En particulier chez les filles qui a l'âge adulte ont peur de se tromper ou de prendre un risque  (seulement 3 créatrices d'entreprises sur 10 sont des femmes).


Voici la conf TEDx de Claire Bondel qui explique que le système « négatif » peut conduire à la démotivation des enfants qui se trompent [Conférence à écouter ici].


Passons à un enseignement positif avec nos enfants.


Essayons cette tarte pas-easy-easy sans avoir la trouille de se tromper.








TARTE CITRON AMANDE MERINGUEE


Moule de 24 cm - Environ 1h30 de prépa




Ingrédients :
Pâte citron / amande :
  • 250g de farine
  • 140g de beurre aux cristaux de sel
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Crème d’amande au citron :
  • 50g de beurre aux cristaux de sel
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Appareil au citron :
  • 24cl de jus de citron pressé
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre aux cristaux de sel
  • 2 œufs + 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 30g de maïzena
  • Zeste de 4 citrons non traités
Meringue suisse :
  • 80g de blanc d’œufs
  • 160g de sucre en poudre
 
Préparation
Pâte citron / amande :
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu, les zestes de citron et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
  3. Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.
  4. Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2h au frais.
  5. Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée.
Crème d’amande au citron :
  1. Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu et les zestes de citron. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.
  3. Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homagène.
  4. Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.
  5. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.
  6. Laisser refroidir à la sortie du four.
Appareil au citron :
  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
  3. Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
  4. Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  6. Garnir à ras bord le fond de tarte avec la crème au citron. Lisser délicatement avec une spatule et réserver au frais au minimum 1h.
Meringue suisse :
  1. Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
  2. Placer au dessus d’un bain-marie et chauffer à 50°C.
  3. Retirer du bain-marie et verser dans la cuve du robot pour fouetter jusqu’à refroidissement complet.
  4. Transvaser dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.
  5. Colorer 5 à 10 minutes sous le grill très chaud du four, sans cesser de surveiller.


Recette extraite du blog Rockthebretzel


Amélioration + : étaler plus finement la pâte sablée de base la prochaine fois.
Le rapport sucre/acidité est juste parfait.














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