samedi 17 novembre 2012

Ravioles aux cèpes "presque maison"

Si je vous dis, basidiomycète, boletaceae, vous suivez toujours ?

Une recette chic et easy.




Pour environ 14 grands ravioles
1 emporte-pièce cannelé de 6 cm de diamètre

Pâte à pasta à dérouler (Herta)
2 cèpes frais
1 poignée de champignons de Paris frais
1 échalote
1 noisette de beurre
1 grosse cuillère de ricotta
1 petit morceau d'ail
1 Bouillon de poule
1 blanc d'oeuf (pour souder)
Sel et poivre du moulin

Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant). Émincer-les.
Couper en petits morceaux les champignons de Paris. Faire
revenir tous les champignons dans une noisette de beurre avec l'échalote émincée et l'ail.

Laisser refroidir et mixer l'ensemble (pas trop finement, on doit retrouver des petits morceaux de champignons). Ajouter la cuillère de ricotta et bien assaisonner.

Partager en deux le rouleau de pâte.
Déposer des cuillères à café de farce sur la 1ère moitié de pâte.
Humidifier les bords avec le blanc d'oeuf. Déposer l'autre moitié de pâte par dessus. Colmater bien avec les doigts les bords en enlevant le maximum d’air.
Découper avec l'emporte-pièce et mettre un peu de fécule de maïs (pour éviter qu'ils collent). Réserver au frais.


Préparer un bouillon de poule (merci knorrrrrrr). Faire pocher les ravioles 5 minutes dans le bouillon. Un tour de moulin de poivre et hop server aussitôt en nappant de beurre fondu. MIAM.

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