mardi 2 octobre 2012

Chelsea Buns # Chignon brioche

J'aime le chignon-bun comme ci

et aussi les Chelsea Buns comme ça














































Bonjour madame la coiffeuse, pouvez-vous me faire une brioche-moumoutte-kougloff.
A vos tabliers pour un cours de cuisine capillaire.   
CHELSEA BUNS (16 pièces)
Recette en provenance du blog Lost in London
Ingrédients

Base brioche
175 ml lait demi-écrémé
50g beurre demi-sel
450g de farine
1/2 càc de sel
3 càs de sucre en poudre
2 sachets de levure de boulanger
1 œuf

Garniture
50g de beurre demi-sel fondu
75g de sucre roux
150g de fruits secs (raisins, écorce d’orange confite, myrtilles séchées…)

Glaçage
2 càs de lait
2 càs de sucre en poudre
2 càs de miel


Chauffer dans une casserole le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir. Battre avec un fouet l'oeuf dans le mélange lait/beurre tiédi.

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure dans le bol d’un robot ménager (j’utilise un Kenwood Chef). Rajouter à petite vitesse dans le mélange lait/beurre/oeuf.

Pétrir pendant 10 minutes avec le crochet à pâte (vitesse 1,5).

Recouvrir d’un torchon humide le bol. Laisser reposer la pâte 1 heure dans un endroit sec et chaud (j’ai utilisé mon four préchauffé 5 minutes à 50°C). La pâte doit doubler de volume.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et donner des coups de poings pour la faire dégonfler [en pensant à…].

Diviser la pâte en deux et travailler au rouleau chacune des moitiés afin d’obtenir deux rectangles d’environ 38X13cm.

Au pinceau, badigeonner de beurre fondu les deux rectangles de pâte. Saupoudrer de sucre roux et répartir les fruits secs.

Rouler chacun des rectangles à partir du côté le plus long. On obtient deux gros boudins.
Couper en 8 parts égales chaque boudin et les disposer dans un plat à gratin sans qu'ils se touchent.


Avant cuisson...


Couvrir de film étirable et laisser gonfler à nouveau 30 à 40 minutes dans un endroit chaud et sec (à nouveau mon four préchauffé).
Préchauffer le four à 200°C.

Retirer le film étirable. Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les Chelsea buns deviennent légèrement dorés.

Chauffer doucement le lait, le sucre et le miel (ne pas faire bouillir).
Badigeonner à l’aide d’un pinceau les Chelsea buns et enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Quand les Chelsea buns ont refroidi, on peut les détacher.

Zoup… faites chauffer la bouilloire.


[Le Chelsea bun est un cousin du Hot cross bun, il aurait été créé au XVIIème siècle par la Chelsea Buns House, établissement londonien qui connu ses heures de gloire pendant plus d'un siècle avant de fermer ses portes en 1839.
La légende veut que les vendredi saint, des dizaines de milliers de personnes, incluant le Roi George III lui-même, faisaient la queue afin de pouvoir déguster des buns de cet établissement].

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