lundi 9 janvier 2012

MACARONS au chocolat # mes premiers

Ma poudre d'amande est méticuleusement préparée
et mes blancs sortis.
Je respecte à la lettre tous les conseils de Steph.
J'évacue les enfants au lit.
Je place mon Homme devant la télévision avec
interdiction formelle de me parler.
Recluse dans ma cuisine, les cheveux en bataille, j'opère. 
Mes neurones s'échauffent [c'est pas souvent] et c'est parti.


Macarons à la gelée de mûre, ganache chocolat et caramel au beurre salé


Recette Macarons by Les ateliers de Steph

Pour 45 macarons (90 coques)soit 3 plaques 
Blancs d'oeufs (vieillis de 3 jours et sortis du frigo 3 heures avant) : 150g
Sucre glace : 310g
Poudre d'amandes : 190g
Sucre en poudre : 70g
Colorant en poudre

Ganache chocolat
Chauffer 100 ml de crème liquide entière et verser sur 100 g de chocolat noir en morceaux. Couvrir 5 minutes et mélanger à la spatule. Laisser refroidir et remplir la poche à douille.


Mixer finement la poudre d'amandes.
Tamiser séparément au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d’amande (j’utilise une grande passoire inox).

Battre les blancs à vitesse maxi et ajouter le sucre semoule en 3 fois lorsque les blancs commencent à blanchir.

Ralentir et verser le sucre glace en plusieurs fois pour obtenir un effet "bec d'oiseau" (c'est à dire des pointes dès que vous retirez les fouets).

Retirer les fouets et ajoutez à la spatule la poudre d’amande en une seule fois délicatement.

Ajouter le colorant en poudre et macaronner {*} à la corne.

Remplissez la poche à douille puis façonner des coques de 3 cm de diamètre en quinconce sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (j’ai aussi utilisé une plaque silicone mais attention le temps de cuisson n’est pas le même). La pointe de la douille doit toucher les plaques et la poche doit être bien verticale (coup de main à prendre).

Laissez croûter les coques 45 minutes à température ambiante. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
Enfourner 12 minutes (pour la cuisson sur plaque+papier sulfurisé) et 15 minutes (pour la cuisson sur plaque silicone)
A la sortie du four, laissez refroidir un petit peu et les décoller doucement.

Garnir avec la ganache chocolat. Collez les coques les unes aux autres et faire tourner légèrement le macaron sur lui-même pour que la ganache se place joliment.

Mettre les coques sur la tranche dans une assiette au réfrigérateur 24 heures minimum pour qu’ils soient moelleux et craquants à la fois (pas dans une boîte hermétique à cause de la condensation).
On peut aussi les congeler. Ils se décongèlent très bien à température ambiante.

* Macaronner = Travailler énergiquement la pâte à macarons à la maryse ou à la corne pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante.

2 commentaires:

  1. Très beaux ces macarons !! J'aime beaucoup ton blog d'ailleurs !

    RépondreSupprimer
  2. Mais ils sont magnifiques tes premiers macarons, je suis jalouse, même après plusieurs essais je n'en suis toujours pas satisfaite. Bravo !

    RépondreSupprimer