mercredi 12 novembre 2014

Pasteis de nata # Petit flan portugais


A Lisbonne, tout le monde en parle.

Le spot pour manger les vraies, c’est à Belém, là où est parti Vasco de Gama en route pour les Indes en 1497.

La légendaire fabrique de cette pâtisserie a été fondée en 1837. Sa spécialité est une sorte de mini tartelette au flan, dégustée tiède avec de la cannelle et du sucre glace, réputée la « meilleure du monde » par le journal britannique The Guardian.

Vous trouverez juste à côté le Monastère des Hiéronymites (ah le cloître est somptueux), la tour de Belém, le Padrao dos Descobrimentos et un superbe musée d'art moderne le Museu Coleccao Berardo.

Ne ratez pas cette pâtisserie au feuilletage incomparable, l'endroit est rétro à souhait, bon l'accueil y est épouvantable...

Ces pâtisseries, dont la recette demeure encore secrète, sont à mourir (souvenir impérissable).






Inspiration Pasteis de Nata
6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
300 g sucre poudre
50 cl lait demi-écrémé
2 œufs entiers + 6 jaunes
40 g farine
20 g beurre demi-sel
1 citron jaune bio
Cannelle moulue

Beurrez des petits moules métallique. Préchauffez le four à 220°C.
Découpez des rondelles de pâte à l’aide des moules en prévoyant 1cm en plus tout autour.
Garnir les moules avec des rondelles de pâte découpée. Aplatir avec les pouces la pâte dans les moules et réservez au frais.

Portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre et laissez frémir 5 minutes.

Dans une casserole hors du feu, délayez la farine avec 15 cl de lait.
Incorporez les œufs entiers et les jaunes. Délayez avec le reste de lait.
Ajoutez le sirop chaud en mélangeant.

Faites épaissir sur feu très doux pendant 5 minutes.
Incorporez 1 càs de zestes de citron râpé et 1 càc rase de cannelle.
Laissez tiédir et versez dans les moules.

Enfournez pour 5 minutes à 220°C puis à 180-200°C pendant 15 minutes.

Le dessus doit être bien doré. Saupoudrez de cannelle et du sucre glace. Servir tiède.



Pasteis de nata de Belèm (les vraies !)