lundi 23 décembre 2013

Foie gras au micro-ondes # en 1 minutes 30


Le foie gras fait le malin.

Il s'instagram, se tumblr, se flickr toujours sous son meilleur jour.

Pour une fois il a accepté le jeu de la transparence, voici son #selfie.

Haha Tremble Cara Delevingne avec tes ego-portraits.





Recette de Thierry Marx
Pour 1 terrine (4 pers.)

Niveau : plus facile tu meurs
Résultat gustatif : au summum

500 g de foie gras de canard cru
6 à 8 g de sel fin (je mets 8 g)
2 g de poivre (poivre blanc + poivre du Monde de Roellinger)
2 g de sucre poudre


Etape 1
Acheter un foie gras pas trop gros (450 g maxi), qualité EXTRA (sinon sauvez-vous), origine Sud-Ouest (sinon au secours).
Sortir le foie du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Retirez les nerfs, le réseau sanguin avec le pouce et ôter toutes les veines.
Assaisonner avec le mélange sel+sucre+poivre.





Etape 2
Disposez-le sur un film alimentaire (pour cuisson) et refermez bien hermétiquement.
Le cuire au four à micro-ondes pendant 1 minute 30 à 850 W.
Prenez la température à cœur du foie cuit et visez 50°C.
Egoutter et pressez le foie dans une passoire à la fin de la cuisson. 
Filtrer la graisse et réservez la.



Etape 3

Ranger le foie cuit dans une terrine propre et verser un peu de graisse filtrée dessus.
Poser un film alimentaire dessus et poser un poids (de 500 g environ).
Laissez-le au réfrigérateur durant 12 heures.
Démoulez et servez.

  


Version vidéo du chef, c'est pas mal non plus, 


MERRY and BRIGHT 
XMAS 2013

lundi 16 décembre 2013

Cheesecake chocolat blanc & framboises # CULTE


Monomaniaques du cheesecake, stoppez net.

Une recette qui décoiffe les papilles [du lourd en somme].

A vous de le faire swinguer pour les fêtes ?



Base  
200 g de biscuits shortbread (marque Walkers en grande surface)

Préparation crémeuse
250 g fromage Ricotta
150 g fromage Philadelphia (moins salé que St Moret)
200 g chocolat blanc type Nestlé dessert
1 gros oeuf
20 g sucre
1/2 gousse de vanille
1 feuille gélatine

Coulis
Framboises surgelées
Sucre

Moule avec bords assez hauts et fond amovible garni de papier sulfurisé.



Préchauffer le four sur 150°C (chaleur tournante).

Sortir les crèmes fromagères sinon elles seront difficiles à travailler.

Réduire en miettes pas trop finement les biscuits (j'utilise un mini blender) et rajouter quelques cuillères à café d'eau. Pas de besoin de mettre du beurre, ces biscuits en regorgent.
Tapisser fermement la poudre sableuse de biscuits dans le fond du moule. Réfrigérer 30 minutes pour figer la base.

Dans un saladier, mélanger au batteur la Ricotta + Philadelphia + le sucre + l'oeuf + les graines de vanille.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (délicat). Rajouter le chocolat blanc fondu (mais pas trop chaud) au mélange précédent. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez 3 secondes au micro-ondes un peu de lait avec la gélatine essorée. Rajouter la gélatine à la préparation. Le mélange doit être bien lisse. Verser la préparation dans le moule. Recouvrir avec du papier aluminium. 

Cuire 30 minutes environ. A la fin de la cuisson (le cheesecake doit être tremblotant),ouvrez la porte du four afin que le cheesecake redescende à température ambiante doucement. Le cheesecake ne doit pas se fendre, le cheesecake est capricieux. Il n'aime pas les écarts de température. Mettre le cheesecake ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum.

Préparer le coulis de framboise = cuire les framboises congelées avec du sucre pendant 15 minutes à feu doux. Mixer au blender et retirer les graines.
Vous pouvez également déguster ce cheesecake avec un caramel au beurre salé, recette ici.

Le cheesecake se prépare la veille. 

Il se bonifie avec l'âge [comme moi  ;-p ]