jeudi 24 octobre 2013

Cheesecake petits pois # inspiration IKEA

Loin d'être retournée par les petits plats du géant suédois, 

leur cheesecake salé swingue.

Version njut njut à môa.







CHEESECAKE petits pois
6-8 pers.

100 g de fromage frais (style Saint-Môret)
100 g chèvre frais
50 ml de crème liquide
1/4 oignon jaune
300 g de petit-pois surgelés
150g de haricots verts surgelés
1,5 feuille de gélatine
100 g de sablés à apéritif (type TUC de LU)
80 g de beurre fondu
Sirop de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Tapisser le fond d'un cercle en le lissant bien avec le dos d'une cuillère pour qu'il soit régulier. Durcir au réfrigérateur.

Cuire les petits pois dans l'eau salée avec un peu de bicarbonate pour qu'ils restent bien verts et réserver. Faire de même avec les haricots verts.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Incorporer la gélatine essorée à la crème liquide chaude. Ajouter le fromage frais et le chèvre et fouetter l'ensemble. Ajouter l'oignon émincé très très finement. Ajuster l'assaisonnement. 
Lorsque ce mélange est refroidi à température ambiante, recouvrir le fond de biscuits et lisser la surface à la spatule. Déposer les légumes bien égouttés. Réserver au réfrigérateur au minimum 6 heures.


Démouler délicatement et décorer les assiettes avec le sirop de vinaigre.

lundi 14 octobre 2013

Le Coq Gadby # Cours de cuisine

Voui j'ai de la chance,

Merci mes cop'rennais en or qui ont visé juste.


Cours Gastronomique
Cèpes et autres champignons sauvages



10h02 : en retard, je cours (les bottines à talons = mauvaise idée)

10h05 : café d'accueil avec la patronne de l'établissement et les 4 autres stagiaires {que des garçons hem hem}

10h10 : Tabliers enfilés et mains lavées [hygiène oblige] 


 10H15 : Déconnade pour la brigade épluchage 

Cèpes 
[tous pas très beaux car rares en ce moment]

 Chanterelles 


10h45 : Explication des différents modes de cuisson, préparation d'un risotto, filetage d'un mulet, création d'une écume champignon...




12h05 : Dégustation dans le restaurant gastronomique déco inspiration asiatique 

Carpaccio de cèpes sur oeuf mi-cuit  (cuisson 45 min à 63°C bain marie)
Bruxelle de champignons de Paris et Chanterelles 


 Dos de mulet de ligne sur risotto de cèpes

12h30 : Le tout très très arrosé d'un excellent Bourgogne Blanc sec TRAPET 2011 (Gevrey-Chambertin)

Une touche sucrée, café et mignardises

13h45 : Départ aviné sur des talons toujours instables.


Les +
Le cours se situe DANS les cuisines
Antoine, jovial, second chef, répond sans détour aux questions
Dégustation dans le resto gastro en mode VIP
Des astuces de pro dans une ambiance décontractée 


Les -
Le cours n'est pas donné par le Chef Etoilé Julien Lemarié comme le précise le site.
On est reparti sans les recettes mais elles suivront par mail. 
La pratique qui s'est limitée à l'épluchage et l'observation a dérangé certains stagiaires (moi pas)


Le Coq-Gadby 
156 rue d’Antrain   35700 Rennes
T 02 99 38 05 55

jeudi 3 octobre 2013

Tarte fine aux pommes # simplicité


Moins de temps derrière mon fourneau et
Plus dans mes baskets
= mon leitmotiv du moment.

Que vous soyez bonne pâte 
ou une maman gâteau,
cette tarte va esbroufer votre cortège.





Etaler une pâte feuilletée toute prête [Hert*] sur la paillasse.
Saupoudrer la pâte de sucre de canne et passer doucement le rouleau pour incruster le sucre dans la pâte.
Eplucher et couper très finement 4 à 5 pommes [variété Reine des Reinettes].
Disposer les tranches sur le bord de la pâte et finir au centre avec des petits cubes de pommes.
Faire fondre une grosse noisette de beurre et une grosse cuillerée de confiture d'abricot. 
Au pinceau étaler ce mélange sur les pommes.
Hop au four [cuisson combinée 180°C pendant 30 minutes environ]





KEEP CALM 
AND RUN RUN ...