lundi 26 août 2013

Pavlova framboises fraises litchis # Michalak

Envie de prolonger les vacances à la maison

S'enduire d'huile Hei Poa Pur Monoï Tiaré ici [c'est biz maman ça sent comme-la-plage dans le salon]

Organiser des drunchs avec les copains 

Garder ses tongs aux pieds [version moumoute possible ici]

Se régaler encore des fruits d'été avec ce dessert ultra-féminin

SUMMER SPIRIT es-tu làaaaa ?



PAVLOVA Framboises Fraises Litchis 
Inspiration Michalak - 6 pers.


Ustensiles
1 batteur électrique ou un robot pâtissier
1 poche à douille
1 cercle en métal de 22 cm de diamètre
1 plaque de four

Pour la meringue française
3 blancs d’œufs à température ambiante
1 pincée de sel
80 g de sucre en poudre
3 càc de jus de citron vert
80 g de sucre glace
Un peu de zeste de citron vert

Pour la chantilly
300 g de crème fleurette entière bien froide
50 g de fromage frais type St Moret
1 càs rase de sucre glace
Quelques gouttes de concentré de Rose

Pour la garniture
1 barquette de fraises de Plougastel
1 barquette de framboises
Quelques litchis

Pour la finition
Sucre glace
Zeste de citron vert

Un peu de beurre et de sucre pour le cercle 


La meringue (la veille)
Beurrer votre cercle puis sucrer le. Poser le sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson lui-même beurré et sucré.
Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans le bol du robot et commencez à battre lentement. Quand ça mousse un peu, ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre petit à petit. Continuez à battre en augmentant la vitesse et arrêtez quand la meringue forme comme des becs d’oiseaux.
Incorporez très délicatement à l’aide d’une maryse le zeste de citron et le sucre glace tamisé. Mettez ce mélange dans une poche à douille.
Remplissez le cercle en métal sur 1.5 cm d’épaisseur avec la meringue avec la poche à douille. Formez un anneau de meringue supplémentaire sur le pourtour du cercle. Enfournez environ 25 minutes.
La meringue doit avoir monté, formé une croûte et être de couleur ambrée.
Laissez refroidir, la meringue se rétracte.
Démoulez et déposez votre meringue sur votre plat de service. Réservez à température ambiante jusqu’au lendemain.


La chantilly (quelques heures avant de servir)
Mettez le cream cheese et le sucre glace dans le bol du robot pâtissier. Fouettez un peu puis ajoutez la crème bien froide. Battez jusqu’à ce que la crème soit montée et mousseuse. Remplir votre poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Lavez puis séchez les fruits. Coupez les fraises en deux. Egoutter les litchis. Coupez la chair des litchis en morceaux.

Montage (au service)
Répartir la crème fouettée dans la coque de la meringue.
Déposez les fruits. 
Saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.











Dessert inventé après un voyage de la ballerine russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande.


lundi 19 août 2013

Délices # Lubéron + Drôme

Parce qu'il n'y a pas que le rosé pamp en brick [beurk] pour faire chanter les cigales.

Arrosons-nous la meule de MELONADE d'Eyguebelle. 




Coup de coeur  pour cet apéritif à base de jus de melon de Cavaillon

Se déguste sur glace avec de l'eau gazeuse [pour atténuer la saveur sucrée]

Domaine Eyguebelle à VALAURIE
Environ 8€ en grandes surfaces



Château du Marquis de Sade à Lacoste 
appartenant à Pierre Cardin



Lacoste



Maison de la Truffe et du vin du Lubéron 
Située à Ménerbes 
Voir ici

Tuber aestivum - Truffe blanche d'été

Admirez le péridium orné de verrues en saillie
et le gleba strié de veines ivoires 

Odeur de noisette + champignon sauvage 
Délicieuse avec des pâtes fraîches et du beurre salé
A consommer dans la journée de récolte


Huile d'olive parfumée à la truffe melanosporum

Parfait sur une tartine de brouillade crémeuse








Espace de connaissance du monde de la truffe
Oenothèque des vins du grand Sud-Est 
Atelier d'initiation à la dégustation de vins
Bar à vins restaurant dans un jardin à la française
Achat de truffes fraîches {Melanosporum en hiver et Aestivum en été}
Librairie de livres sur la Provence, le vin et la truffe
Centre de conférences 
Lieu d'exposition de toiles et de sculptures

Tout ça dans un lieu sublime
l’hôtel d’Astier de Montfaucon du 17ème siècle.

Flairer leur précieux stock de truffes {sur gentille demande} 
et vous finirez comme moi, avec une petite truffe aestivum dans la poche.

lundi 12 août 2013

Envies méditerranéennes

Vacances d'été façon La liste de mes envies {Grégoire Delacourt}, où comment se contenter de petits plaisirs.

Nager dans la mer
Lire sur un transat dans la campagne avec mon Y
Courir
User mes yeux à regarder mes enfants
Savourer la cuisine méditerranéenne 

Ecrivez vous aussi la liste de vos envies sur tumblr






Gaspacho express (pour 2)
Mixer 4-5 tomates bien mûres + 1/4 concombre pelé + 1 morceau d'ail + 1 morceau d'oignon + 1 tranche de mie de pain blanche sans croûte + 1 filet de vinaigre de Xérès + huile d'olive vierge. Filtrez au chinois pour retirer la peau des tomates. Servir glacé.






Pissaladière
Confire dans un peu d'huile d'olive un sachet d'oignons émincés surgelés avec trois gousses d'ail et un peu d'herbes de Provence. Saler légèrement en fin de cuisson. Etaler sur une pâte à pizza toute prête, les oignons confis refroidis et cuire au four 15 minutes. Disposer des morceaux d'anchois et des morceaux d'olive de Nyons. Servir tiède avec une salade.






Pesto à pasta
Mixer du parmigiano reggiano avec une poignée de pignons de pin. Réserver. Mixer des feuilles de basilic avec un peu d'ail, saler, poivrer et rajouter un peu de zeste de citron jaune non traité avec de l'huile d'olive. Mélanger le tout. Servir avec des pâtes fraîches cuites al dente.




Tapenade
Dénoyauter des olives de Nyons et les mixer avec de l'huile d'olive, des pignons de pin, du poivre, de l'ail et des anchois à l'huile. Servir sur pain grillé.





Mini-charlotte framboise
Tremper rapidement dans du jus d'orange des boudoirs coupés en 2. Disposer dans mini bocaux. Mélanger du fromage blanc avec un peu de sucre vanillé. Répartir dans les bocaux en intercalant des framboises du jardin. Laisser 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.