vendredi 25 janvier 2013

Cheesecake aux oeufs de saumon # effet soldesque



Sensation printanière garantie {même en janvier}.

Une recette qui s'accorde foncièrement bien avec le petit slim poudré de la nouvelle collec’ printemps-été pour lequel vous avez perdu la raison pendant les soldes {on se confesse}.

Cette année, c’était pourtant ratifié dans le coco de Paimpol.

PAS de soldes (sauf pour mes asticots).

Mon dressing déborde de vêtements comme les frites dans un shawarma. 

Et si comme moi, vous avez un peu cliqué fébrilement sur quelques e-shops, 

consolons nous d'avoir un tantinet amélioré la croissance économique de notre pays sur la période de janvier [L'INSEE table sur 0,2% de croissance en France pour 2013, sic].


 

450 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

350 g de ricotta
100 g d'oeufs de saumon (bocal)
4 œufs
200 g de crackers apéritifs
80 g de beurre demi-sel
Quelques brins d’aneth
Sel / Poivre


Préchauffez le four sur 180°C.

Cassez grossièrement les crackers au rouleau à pâtisserie.
Fondre le beurre au micro-onde et mélangez-le à la poudre de crackers pour obtenir un ‘sablé’.
Tassez du bout des doigts cette préparation dans un cercle inox de 22 cm (ou un moule à manqué à fond amovible) posé sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez la ricotta et le chèvre frais. Ajoutez les œufs battus. Bien assaisonner. Versez la préparation dans le cercle sur la pâte de crackers et mettre à cuire le gâteau environ 50 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Au moment de servir, démoulez le cheesecake et recouvrez la surface d’œufs de saumon. Lissez délicatement à la spatule et décorez de brins d’aneth. 
A servir avec de belles tranches de saumon artisanal. Lors de mon prochain essai, je mixerai un peu saumon fumé avec la préparation au fromage.



## Recette Cuisine et Vins de France ##


lundi 21 janvier 2013

Carambar cake # Birthday party

Des enfants qui courent partout, de la nourriture piétinée au sol, des hurlements d'excitation dans un vrai champ de bataille

MAIS un vrai goûter d'anniversaire pour un petit mec de 7 ans.

Des idées pour pimenter les goûters d'anniversaire ou tout autre évènement.





Cake aux Carambars

Mettre dans une casserole 15g beurre et 20 carambars à fondre doucement.

Mélanger dans un bol, 250g farine + 120g sucre en poudre + 1 sachet de levure. Ajouter 4 oeufs un à un et mélanger au fouet.

Ajouter tout doucement le mélange tiédi beurre + carambars puis 25 cl crème liquide (1 briquette).

Verser dans un moule garni de papier sulfurisé. Cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 25-35 minutes.

Décorer avec de la pâte d'amande colorée et de la pâte à sucre qui s'utilise comme de la pâte à modeler. 





Petits paniers vintage pour Popcorn.
Retrouver Ici le tutorial.









*** HAPPY BIRTHDAY ***

vendredi 4 janvier 2013

Mini entrées apéritives

Vous me direz...elle arrive un peu tard. C'est sans conteste.

D'autant plus que frappé par une infection inflammatoire du système digestif (seuil épidémiologique franchi), la vue de toute forme de nourriture vous agresse.



Velouté de topinambour à la vanille
Mini croissant saumon
Cookies roquefort noisette
Andouillon au lard


Mini croissants au saumon


1 rouleau de pâte feuilletée 
1 portion de tartare ail et fines herbes (ou 1 carré frais avec un peu d'ail)
2 tranches de saumon fumé
1/2 échalote
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre et un peu de baies roses

 

Confectionnez un patron avec le papier sulfurisé vendu avec la pâte. Pour cela j'utilise une règle et un crayon papier. Découper le rouleau de pâte feuilletée en 16. Placer au réfrigérateur les 16 triangles de pâte. Préchauffez le four sur 180°C. Hâcher finement le saumon avec la portion de tartare et l'échalote. Assaisonnez. Déposer une petite cuillère de mélange à la base du triangle et rouler pour former un croissant. Dorer avec du jaune d'oeuf et placer les croissants au réfrigerateur 15 minutes avant de les cuire. Cette phase est essentielle pour que la pâte lève bien. Vous pouvez préparer les croissants la veille et les cuire le jour J. Cuisson 12 à 15 minutes en fonction de votre four.




Velouté de topinambours vanille noisette

600 g de topinambours
350 ml de lait
quelques noisettes hachées
1/4 gousse de vanille.




Lavez et pelez les topinambours. Coupez-les en tranches de 3 mm (on peut aussi les cuire avec leur peau, qui est comestible). Faites bouillir le lait avec le morceau de gousse de vanille fendu et gratté. Cuisez-y les topinambours pendant 20 min. Enlevez les morceaux de gousse et mixez très finement. Décorez de quelques noisettes concassées et servez chaud.



 



Cookies au roquefort et noisettes


75 g de farine
50 g de beurre demi-sel
1 œuf
40 g de roquefort
25 g de comté râpé
20 g de noisettes
½ cuillère à café de levure


Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Mélanger la farine, la levure et le beurre pommade. Ajouter l'oeuf, les noisettes concassées, puis le comté râpé et le roquefort en morceaux (délicatement).
Façonner un gros boudin régulier. L'envelopper dans un film fraîcheur et le placer au réfrigérateur pour quelques heures.
Trancher le boudin en tranches régulières. Les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et placer au réfrigérateur 15 minutes. Cuire 12 à 15 minutes.

 



PS : la quatrième entrée apéritive est un andouillon (sorte de mini Guémené au lard) achetée dans le commerce.



*** J'en profite pour souhaiter une merveilleuse année 2013 ***