lundi 23 décembre 2013

Foie gras au micro-ondes # en 1 minutes 30


Le foie gras fait le malin.

Il s'instagram, se tumblr, se flickr toujours sous son meilleur jour.

Pour une fois il a accepté le jeu de la transparence, voici son #selfie.

Haha Tremble Cara Delevingne avec tes ego-portraits.





Recette de Thierry Marx
Pour 1 terrine (4 pers.)

Niveau : plus facile tu meurs
Résultat gustatif : au summum

500 g de foie gras de canard cru
6 à 8 g de sel fin (je mets 8 g)
2 g de poivre (poivre blanc + poivre du Monde de Roellinger)
2 g de sucre poudre


Etape 1
Acheter un foie gras pas trop gros (450 g maxi), qualité EXTRA (sinon sauvez-vous), origine Sud-Ouest (sinon au secours).
Sortir le foie du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Retirez les nerfs, le réseau sanguin avec le pouce et ôter toutes les veines.
Assaisonner avec le mélange sel+sucre+poivre.





Etape 2
Disposez-le sur un film alimentaire (pour cuisson) et refermez bien hermétiquement.
Le cuire au four à micro-ondes pendant 1 minute 30 à 850 W.
Prenez la température à cœur du foie cuit et visez 50°C.
Egoutter et pressez le foie dans une passoire à la fin de la cuisson. 
Filtrer la graisse et réservez la.



Etape 3

Ranger le foie cuit dans une terrine propre et verser un peu de graisse filtrée dessus.
Poser un film alimentaire dessus et poser un poids (de 500 g environ).
Laissez-le au réfrigérateur durant 12 heures.
Démoulez et servez.

  


Version vidéo du chef, c'est pas mal non plus, 


MERRY and BRIGHT 
XMAS 2013

lundi 16 décembre 2013

Cheesecake chocolat blanc & framboises # CULTE


Monomaniaques du cheesecake, stoppez net.

Une recette qui décoiffe les papilles [du lourd en somme].

A vous de le faire swinguer pour les fêtes ?



Base  
200 g de biscuits shortbread (marque Walkers en grande surface)

Préparation crémeuse
250 g fromage Ricotta
150 g fromage Philadelphia (moins salé que St Moret)
200 g chocolat blanc type Nestlé dessert
1 gros oeuf
20 g sucre
1/2 gousse de vanille
1 feuille gélatine

Coulis
Framboises surgelées
Sucre

Moule avec bords assez hauts et fond amovible garni de papier sulfurisé.



Préchauffer le four sur 150°C (chaleur tournante).

Sortir les crèmes fromagères sinon elles seront difficiles à travailler.

Réduire en miettes pas trop finement les biscuits (j'utilise un mini blender) et rajouter quelques cuillères à café d'eau. Pas de besoin de mettre du beurre, ces biscuits en regorgent.
Tapisser fermement la poudre sableuse de biscuits dans le fond du moule. Réfrigérer 30 minutes pour figer la base.

Dans un saladier, mélanger au batteur la Ricotta + Philadelphia + le sucre + l'oeuf + les graines de vanille.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (délicat). Rajouter le chocolat blanc fondu (mais pas trop chaud) au mélange précédent. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez 3 secondes au micro-ondes un peu de lait avec la gélatine essorée. Rajouter la gélatine à la préparation. Le mélange doit être bien lisse. Verser la préparation dans le moule. Recouvrir avec du papier aluminium. 

Cuire 30 minutes environ. A la fin de la cuisson (le cheesecake doit être tremblotant),ouvrez la porte du four afin que le cheesecake redescende à température ambiante doucement. Le cheesecake ne doit pas se fendre, le cheesecake est capricieux. Il n'aime pas les écarts de température. Mettre le cheesecake ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum.

Préparer le coulis de framboise = cuire les framboises congelées avec du sucre pendant 15 minutes à feu doux. Mixer au blender et retirer les graines.
Vous pouvez également déguster ce cheesecake avec un caramel au beurre salé, recette ici.

Le cheesecake se prépare la veille. 

Il se bonifie avec l'âge [comme moi  ;-p ]



lundi 25 novembre 2013

Calendrier de l'avent # DIY

Cette année, j’ai réussi à faire mon calendrier de l’avent
avant décembre [oooh lé]. 

Simple à réaliser, vous pourrez aisément faire le même.



- sapin en bois de l'année passée repeint en jaune { ici }
- pochettes papier à bonbons jaunes trouvés {  }
- masking tape rose fluo et du ruban noir
- 24 numéros à imprimer comme ici
- des petites surprises, des bonbons Kipik, des pères noël en chocolat, des mini livres, des Lego, des petites constructions, une boîte à magie ...

mais aussi des petits mots avec des gages [rôôoh la vilaine maman] et des mots tendres [ben quand même].






Coup de chapeau pour le calendrier de l'avent vraiment gonflé 
de Vanessa Pouzet 

lundi 18 novembre 2013

Petits pots de crème au chocolat # au cuit-vapeur


Petits pots de crème au chocolat 

Recette maison /VS/ recette La Laitière de Nestlé

And the winner is ...



Héhé et tout ça
sans lécithine de soja, sans E476, 
sans E460, sans E466 et sans E339 


Pour 6 pots

15 cl lait demi-écrémé
20 cl crème liquide entière
200g chocolat noir (Type Nestlé dessert)
3 jaunes d'oeuf
30 g sucre 


Chauffez dans une casserole le lait + la crème.
Coupez juste avant l'ébullition et retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre. 

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre sans faire mousser. 
Ajoutez peu à peu le mélange crème + chocolat tout en fouettant. 
Versez dans des pots en verre et couvrez de film alimentaire. 
Mettre 10 minutes à cuire dans le cuit-vapeur. 
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 3h.

La texture est parfaite. A déguster avec des crêpes dentelle Loc Maria. 

On oublie la pénible cuisson au bain marie pendant 55 minutes. 



Cuisiner est un plaisir

Petite interview sur le blog CUISINE AZ, cliquez ici

jeudi 7 novembre 2013

Fondant coulant au chocolat # Grrrr

Trois {mauvaises} raisons pour dévorer ces petites bombes 


1- Grrr … vous trouvez pas qu'il fait hyper froid ce matin ?


2- Mes objectifs courses féminines fièrement atteints, j'm'auto récompense en boudant un peu mes asics.


3- Prendre des forces pour shopper la collection capsule H&M x Isabel Marant {nan la bonne blague}




Pour 8 à 9 pièces

200 g chocolat noir (j'utilise le LINDT l'Universel)
135 g beurre demi-sel
135 g sucre poudre
4 oeufs extra
40 g farine
8 demi carrés de chocolat blanc ou lait ou noisettes (pour l'intérieur fondant)

Fondre chocolat + beurre au MO pendant 1min30.
Ajouter le sucre, la farine et les oeufs.
Remplir au 3/4 les caissettes papier. Insérer au milieu un demi carré de chocolat blanc.
Cuire à 200°C pendant 15 min. Sortir du four les gâteaux encore tremblotants.
Laisser tiédir. Le sommet s'effondre comme un volcan [normal].




jeudi 24 octobre 2013

Cheesecake petits pois # inspiration IKEA

Loin d'être retournée par les petits plats du géant suédois, 

leur cheesecake salé swingue.

Version njut njut à môa.







CHEESECAKE petits pois
6-8 pers.

100 g de fromage frais (style Saint-Môret)
100 g chèvre frais
50 ml de crème liquide
1/4 oignon jaune
300 g de petit-pois surgelés
150g de haricots verts surgelés
1,5 feuille de gélatine
100 g de sablés à apéritif (type TUC de LU)
80 g de beurre fondu
Sirop de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Tapisser le fond d'un cercle en le lissant bien avec le dos d'une cuillère pour qu'il soit régulier. Durcir au réfrigérateur.

Cuire les petits pois dans l'eau salée avec un peu de bicarbonate pour qu'ils restent bien verts et réserver. Faire de même avec les haricots verts.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Incorporer la gélatine essorée à la crème liquide chaude. Ajouter le fromage frais et le chèvre et fouetter l'ensemble. Ajouter l'oignon émincé très très finement. Ajuster l'assaisonnement. 
Lorsque ce mélange est refroidi à température ambiante, recouvrir le fond de biscuits et lisser la surface à la spatule. Déposer les légumes bien égouttés. Réserver au réfrigérateur au minimum 6 heures.


Démouler délicatement et décorer les assiettes avec le sirop de vinaigre.

lundi 14 octobre 2013

Le Coq Gadby # Cours de cuisine

Voui j'ai de la chance,

Merci mes cop'rennais en or qui ont visé juste.


Cours Gastronomique
Cèpes et autres champignons sauvages



10h02 : en retard, je cours (les bottines à talons = mauvaise idée)

10h05 : café d'accueil avec la patronne de l'établissement et les 4 autres stagiaires {que des garçons hem hem}

10h10 : Tabliers enfilés et mains lavées [hygiène oblige] 


 10H15 : Déconnade pour la brigade épluchage 

Cèpes 
[tous pas très beaux car rares en ce moment]

 Chanterelles 


10h45 : Explication des différents modes de cuisson, préparation d'un risotto, filetage d'un mulet, création d'une écume champignon...




12h05 : Dégustation dans le restaurant gastronomique déco inspiration asiatique 

Carpaccio de cèpes sur oeuf mi-cuit  (cuisson 45 min à 63°C bain marie)
Bruxelle de champignons de Paris et Chanterelles 


 Dos de mulet de ligne sur risotto de cèpes

12h30 : Le tout très très arrosé d'un excellent Bourgogne Blanc sec TRAPET 2011 (Gevrey-Chambertin)

Une touche sucrée, café et mignardises

13h45 : Départ aviné sur des talons toujours instables.


Les +
Le cours se situe DANS les cuisines
Antoine, jovial, second chef, répond sans détour aux questions
Dégustation dans le resto gastro en mode VIP
Des astuces de pro dans une ambiance décontractée 


Les -
Le cours n'est pas donné par le Chef Etoilé Julien Lemarié comme le précise le site.
On est reparti sans les recettes mais elles suivront par mail. 
La pratique qui s'est limitée à l'épluchage et l'observation a dérangé certains stagiaires (moi pas)


Le Coq-Gadby 
156 rue d’Antrain   35700 Rennes
T 02 99 38 05 55

jeudi 3 octobre 2013

Tarte fine aux pommes # simplicité


Moins de temps derrière mon fourneau et
Plus dans mes baskets
= mon leitmotiv du moment.

Que vous soyez bonne pâte 
ou une maman gâteau,
cette tarte va esbroufer votre cortège.





Etaler une pâte feuilletée toute prête [Hert*] sur la paillasse.
Saupoudrer la pâte de sucre de canne et passer doucement le rouleau pour incruster le sucre dans la pâte.
Eplucher et couper très finement 4 à 5 pommes [variété Reine des Reinettes].
Disposer les tranches sur le bord de la pâte et finir au centre avec des petits cubes de pommes.
Faire fondre une grosse noisette de beurre et une grosse cuillerée de confiture d'abricot. 
Au pinceau étaler ce mélange sur les pommes.
Hop au four [cuisson combinée 180°C pendant 30 minutes environ]





KEEP CALM 
AND RUN RUN ...




vendredi 27 septembre 2013

Mug cake chocolat # Graoooou

Mercredi 7h05
– le réveil sonne [atroooce]

Mercredi 8h25
– Petits boys sur la route de l’école [hihi]

Mercredi 9h05
– Eviter le syndrome de surmenage, de fatigue, d'épuisement, de courbature, d'affaiblissement, de lassitude, d'accablement, d'essoufflement, de fourbure, d'harassement, ou d'adynamie.   

Tel un guépard, je me prépare un mug cake.

Un quoi ? 

Un gâteau tasse.





Dans un mug, fondre 35 g beurre demi-sel + 45 g de bon chocolat noir au micro-ondes.
Ajouter dedans 25 g de sucre en poudre + 20 g de lait demi-écrémé 
+ 20 g de farine + 1 oeuf.
Cuire 55 secondes dans le four micro-ondes (puissance 850 W).
Attendre 1 minutes avant de déguster.

La difficulté se joue à la cuisson, ni peu, ni beaucoup.




D'autres recettes [cookies, carrot cake, crumble....], là dedans 

Mug cakes


lundi 23 septembre 2013

Le Palais d'Asie # resto à Saint-Malo

Certains WE gavés de soleil ne devraient jamais finir.

Rabioter les derniers UV sur la plage, pêcher à pied coquillages et crustacés, se baigner à Saint-Malo, hummmmmmm [soupirs d'extase].

Au passage, un vrai coup de coeur pour un petit resto asiatique cachés dans les murs de la cité corsaire. 

Une adresse rare avec salade bo bun, boeuf loK lak et beignets chauds de litchis à tomber.



Un accueil plein d'humour et attentionné...

même pour des lardons méfiants 
grâce à ces petits gadgets épatants



Le Palais ou Le Palais d'Asie
1 rue Marin
35400 Saint-Malo

T 02.99.40.80.33

Fermé mercredi  

lundi 2 septembre 2013

Salade bo bun # rentrée 2013

J'entends des voix. 

les livres scolaires, tu recouvriras
les certificats médicaux, tu récupèreras
le tri des jeans troués, tu accompliras
les horaires, tu recadreras
la rentrée, tu subiras

ça m'fiche le bourdon alors

une salade colorée, tu consommeras.





Filet de boeuf émincé très fin
Vermicelles de riz
Carottes rapées
Oignons frits
Echalote émincée
Ail émincé
Menthe et coriandre fraîches 
1 citron vert
Sauce nuoc mam
Sauce soja
Tabasco

(+authentique : ajouter des nems chauds coupés en morceaux et remplacer les oignons frits par des cacahuètes pilées) 

Faire mariner 1 heure eu réfrigérateur : boeuf + ail + échalote + sauce nuoc mam + jus citron + coriandre hâchées.

Faire tremper 10 min les vermicelles de riz dans de l'eau chaude. Réserver.

Râper les carottes et ciseler le concombre.
Préparez l'assaisonnement avec du nuoc mam additionné de citron, de sauce soja et de quelques gouttes de tabasco.

Faire revenir le boeuf dans une poêle légèrement huilée. Mélanger la marinade avec l'assaisonnement.
Déposer les vermicelles dans le fond des bols et ajouter le reste des ingrédients. Verser l'assaisonnement.





lundi 26 août 2013

Pavlova framboises fraises litchis # Michalak

Envie de prolonger les vacances à la maison

S'enduire d'huile Hei Poa Pur Monoï Tiaré ici [c'est biz maman ça sent comme-la-plage dans le salon]

Organiser des drunchs avec les copains 

Garder ses tongs aux pieds [version moumoute possible ici]

Se régaler encore des fruits d'été avec ce dessert ultra-féminin

SUMMER SPIRIT es-tu làaaaa ?



PAVLOVA Framboises Fraises Litchis 
Inspiration Michalak - 6 pers.


Ustensiles
1 batteur électrique ou un robot pâtissier
1 poche à douille
1 cercle en métal de 22 cm de diamètre
1 plaque de four

Pour la meringue française
3 blancs d’œufs à température ambiante
1 pincée de sel
80 g de sucre en poudre
3 càc de jus de citron vert
80 g de sucre glace
Un peu de zeste de citron vert

Pour la chantilly
300 g de crème fleurette entière bien froide
50 g de fromage frais type St Moret
1 càs rase de sucre glace
Quelques gouttes de concentré de Rose

Pour la garniture
1 barquette de fraises de Plougastel
1 barquette de framboises
Quelques litchis

Pour la finition
Sucre glace
Zeste de citron vert

Un peu de beurre et de sucre pour le cercle 


La meringue (la veille)
Beurrer votre cercle puis sucrer le. Poser le sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson lui-même beurré et sucré.
Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans le bol du robot et commencez à battre lentement. Quand ça mousse un peu, ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre petit à petit. Continuez à battre en augmentant la vitesse et arrêtez quand la meringue forme comme des becs d’oiseaux.
Incorporez très délicatement à l’aide d’une maryse le zeste de citron et le sucre glace tamisé. Mettez ce mélange dans une poche à douille.
Remplissez le cercle en métal sur 1.5 cm d’épaisseur avec la meringue avec la poche à douille. Formez un anneau de meringue supplémentaire sur le pourtour du cercle. Enfournez environ 25 minutes.
La meringue doit avoir monté, formé une croûte et être de couleur ambrée.
Laissez refroidir, la meringue se rétracte.
Démoulez et déposez votre meringue sur votre plat de service. Réservez à température ambiante jusqu’au lendemain.


La chantilly (quelques heures avant de servir)
Mettez le cream cheese et le sucre glace dans le bol du robot pâtissier. Fouettez un peu puis ajoutez la crème bien froide. Battez jusqu’à ce que la crème soit montée et mousseuse. Remplir votre poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Lavez puis séchez les fruits. Coupez les fraises en deux. Egoutter les litchis. Coupez la chair des litchis en morceaux.

Montage (au service)
Répartir la crème fouettée dans la coque de la meringue.
Déposez les fruits. 
Saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.











Dessert inventé après un voyage de la ballerine russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande.