vendredi 31 août 2012

Tarte aux mirabelles et miel de lavande

Cartables à roulettes dans les starting blocks

Bâton stick UHU...acheté
Classeur A4, 120 vues...enclenché
Vaccination DTP du Lardon N°1 ...à jour
Certificats médicaux en 6 exemplaires...réglés
Chaussures de foot avec lacets en taille 31...payées
Cheveux-surf-attitude...coupés

Maintenant place au cartable dressing de rentrée 2012 de maman

le FAMEUX sweat à motif...dans le placard 
le TOP-dentelle-total-look-noir...sur le cintre
Fashion-focus-des-clous-partout...overdosé

Mes enfants n’ont pas eu gain de cause pour ces affreuses baskets à HEROS.

Alors je retiens mon souffle.

Je n’opterai pas {soupir énorme} pour l’exquise pureté des nouvelles sneakers NIKE+APC.

Attention décollage avec une bonne tarte aux mirabelles (foncez c'est le moment !). 



Pâte à foncer (recette Ginette Mathiot)

200 g farine
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
120 g beurre tempéré
25 g de sucre
0.4 dl eau

Garniture

400 g ou plus de mirabelles du jardin
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de miel de lavande
20 g de beurre

Mélanger ensemble dans un saladier : farine + le beurre + le sucre + le sel jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
Ajouter le jaune d'oeuf au centre. Mélanger. Rajouter petit à petit un peu d'eau froide. Pétrir l'ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Attention de ne pas trop travailler la pâte. Confectionner une boule et la mettre au frigo couverte d'un film fraîcheur une petite heure.

Etaler la pâte bien froide. Si elle s'effrite (ça a été le cas), finir de l'étaler du bout des doigts directement dans le moule.

Garnir de mirabelles dénoyautées (la peau des mirabelles au contact de la pâte).

Verser dessus un peu de miel fondu avec les 20 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillé (facultatif).

Enfourner environ 30 minutes à 200°C.

vendredi 24 août 2012

Eclairs au café



  Eclairs au café de Manou...ça si c'est pas la classe à Dallas


Mon deal est de vous faire partager mes recettes.
Mais là j'ai lamentablement failli...

Après avoir suivi scolairement les conseils de ce livre qui mériterait remboursement sur le champ, j'ai obtenu ces ridicules petites crottes écoeurantes. 

 
Mais Manou-Experte-ès-chouquettes est venue à mon secours.

Manou, c'est juste ma Maman et la Meilleure dans beaucoup de domaines.

En pâtisserie, c'est la Usain Bolt du chou à la crème.




Eclairs-whaou de Manou

Recette secrète de pâte à chou de Manou

Pour 15 éclairs

1/4 litre d'eau
80 g de beurre
1 c à soupe de sucre
125 g de farine
4 oeufs fermiers
1 pincée de sel

Préchauffer le four th.7 (200°C).

Mettre dans une casserole le lait, le sel, le sucre et le beurre. Chauffer doucement jusqu'à ébullition. Ôter du feu et ajouter la farine en pluie fine, continuer de remuer vivement, remettre sur le feu doux, continuer à remuer la pâte vivement pour la sécher.

Transvaser dans un récipient. Incorporer les œufs entiers un à un en fouettant énergétiquement. Arrêter de fouetter quand la pâte est homogène.

Dresser des éclairs de 14 cm de long sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille de 11 mm. Pour parfaire l’éclair, aplatisser légèrement avec une fourchette trempée dans du lait.

Enfourner 20 à 25 minutes, lorsque les choux ont un belle couleur dorée, entrouvrez la porte du four, calez-la à l'aide d'une cuillère et laisser sécher les choux 20 à 30 minutes, sinon ils seront mous et s'aplatiront.


Crème au café (extraite du livre...cette fois nickel)

6 jaunes d'œuf fermiers
50 cl lait entier
1/2 gousse vanille
40 g farine de maïs
150 g sucre poudre
1 dosette de café instantané

Dans une grande casserole, mettre la demi-gousse de vanille fendue en deux et le lait. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Dans un grand saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine de maïs progressivement et fouetter.
Oter la demi-gousse de vanille de la casserole et verser doucement le lait vanillé sur le mélange en continuant de fouetter le mélange.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu.
Laisser épaissir le mélange 1 minute en remuant très énergétiquement pour éviter que ça attache au fond de la casserole (opération délicate).
Incorporer la dosette de café [diluée dans deux cuillères à café d’eau] à l'aide d'une cuillère en bois. Refroidir la crème et remplir les éclairs avec une poche à douille.

  
Glaçage

Réchauffer 150 g de fondant au bain -marie avec une 1/2 cuillère d'eau (maxi 40°C).
Rajouter du café instantané dilué dans un peu d’eau et bien mélanger. Glacer les éclairs et attendre un peu avant de les déguster (enfin si vous pouvez).

Reste à tester la version chocolat, très attendue à la maison.

vendredi 17 août 2012

On dirait le Sud...

Photos souvenirs des vacances

Ah les beaux produits de la Provence








Retour de pêche à Cavalaire-sur-Mer (83)



Olives vertes de Malaucène (84)

mardi 14 août 2012

Lavande de Sault # Entre Ventoux et Lubéron

Maman est foldingo.

Elle mange de la glace à la lavande.

Elle déverse sur son oreiller tous les soirs de l'huile essentielle de lavande {ambiance apaisante répulsive}.

Elle engloutie du nougat au miel de lavande sous 35°C
avec un regard concupiscent.

Oui, votre maman est complètement azimutée par la Lavandula angustifolia.

Méfiez-vous la lavande s'avère également très efficace contre les poux (héhé).

Bien avant mes noces de lavande {46 ans de mariage gloups}, j'ai la ferme intention de tester les aiguillettes de canard
au miel de lavande.




Vallées violettes inondées de soleil sur les
hauts plateaux vauclusiens


Boutiques de lavande à Sault 



Miel à la lavande
Biscuits au petit épeautre et fleurs de lavande
Huile essentielle de lavande en provence
La Maison de Producteurs (Sault) 


Si vous êtes de passage à Sault, passage obligé dans la belle boutique du maitre nougatier d'André Boyer.

Vous y trouverez des nougats et macarons aux amandes et miel du pays.

Recettes inchangées depuis 1887, un pur délice.