mardi 17 juillet 2012

Panna cotta aux framboises du jardin

A déguster bien frais.


Comment ? Pas de soleil dans notre ciel Breton cet été,  
Oui mais la pluie est chaude. 


Bonnes vacances à tous.




Pour 4 ramequins (ou 6 petits)
25 cl de crème fleurette
25 cl de lait demi-écrémé
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine de 2 g
Coulis de framboises maison
Quelques fruits pour décorer

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le sucre.
Important : ne pas faire bouillir ce mélange.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées à la crème (chaude mais non bouillante !). Mélanger.
Verser la crème dans des petits verres. Laisser refroidir puis couvrir d'un film alimentaire. Faire prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Faire cuire les fruits avec le sucre quelques minutes. Mixer et filtrer pour éliminer les graines.
Au moment de servir, démouler et décorer avec le coulis et les fruits rouges.


Avec ces proportions, vos panna cotta seront parfaites et pas trop fermes.



lundi 2 juillet 2012

Mini financiers à la rose et à la pistache

Péchés mignons réalisés à 4 mains [merci mamy].







Pour 42 mini financiers

100 g beurre demi-sel
3 blancs d’œuf taille moyenne
150 g sucre glace
80 g poudre d’amande
50 g de farine

+ Concentré de rose et quelques gouttes de colorant rouge
+ Pâte à pistache


Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le beurre à feu doux et le cuire doucement. Il prendra alors le goût noisette et devra être tout juste coloré.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine ensemble dans un récipient.
Préchauffez votre four à 200°C.

Incorporez les blancs d’œufs crus à l’aide d’une spatule en bois, puis ajoutez le beurre noisette tiédi. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Séparez la pâte en trois parts égales et ajouter l'aromatisation voulue (quelques gouttes de concentré de rose suffisent).

Beurrez vos moules avec du beurre en pommade.
Remplissez-les à mi-hauteur, en vous servant d’une cuillère.

Enfournez ces petits gâteaux dans le four chaud, puis laissez cuire 8 à 10 minutes. 
Démoulez lorsqu’ils sont encore tièdes.
Les conservez dans une boîte métallique.