vendredi 25 mai 2012

Clafoutis aux cerises # smart

Aaaaaah...les cerises.

Elles sont tellement évocatrices de mon enfance.


Perchée dans les arbres fruitiers de la ferme de mes grands-parents, j'en avalais des corbeilles entières, une paire de cerises à chaque oreille en guise de B.O. comestibles.


Clafoutis aux cerises, Maman, c'est trop face ! 
[pour les non initiés, comprenez trop facile ta recette].
A croire qu'en temps de crise, même nos enfants économisent leurs syllabes.

La période des cerises étant éphémère, on s’affole un peu en cuisine avec ce clafoutis swag [héhé moi aussi j'me la pète grave].




Cueillir 500 g de cerises (ici variété Burlat)

Sortir du placard :
125 g de farine
100g de sucre
250 ml de lait demi-écrémé
3 oeufs
1 noisette de beurre demi-sel (pour le moule)

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et mélanger à la cuillère en bois.
Rajouter le lait tiédi au micro-ondes.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule beurré.
Ajouter le plus de cerises possible (avec noyaux et queues siouplè) dans le moule.
Cuire environ 45 minutes à 180°C (chaleur tournante).
Laisser tiédir un peu et déguster sur le champ !

Recette de ma belle-maman, Evelyne.







Cherry on top !

lundi 21 mai 2012

Mini cannelés au chorizo # oh yeahhh


Mon premier est un préambule aux tapas des barrios de Raval, de Gràcia, du Born et du Sants.

Mon deuxième permet un entrainement du système disgestif au pimenton.

Mon troisième sent l'escale ibérique qui approche {YES}.

Mon tout est un coquet cannelé au chorizo.



Pour 30 mini cannelés

250 ml lait demi-écrémé
30 g beurre demi-sel
50 g comté râpé
50 g de chorizo fort ou doux
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
70 g farine
Sel et Poivre
5 baies

Préchauffez votre four sur 200°C (chaleur combinée).
Couper le chorizo en tous petits dés. Le faire revenir à la poêle puis l'égoutter sur du papier absorbant. Le mixer en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans le lait au micro-ondes.
Mélanger à la cuillère dans une jatte l'oeuf, le jaune et la farine.
Incorporez le lait au beurre tiède. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le fromage râpé et les dés de chorizo. Saler et poivrer. Rajouter une pincée d'épices 5 baies.
Remplir au 3/4 les alvéoles du moule en silicone.
Cuire 20 minutes. Laisser refroidir les cannelés avant de les démouler.

lundi 14 mai 2012

Biscuits Shortbreads ROBOT

Je ne suis pas une androïde.

Pourtant...

Une maman vertueuse [même au bord de l'asthénie] se DOIT de réaliser des gâteaux pour les "Gouters Sympas de l'école".

Le concept est simple. Les parents confectionnent des gâteaux qui seront revendus à la sortie de l'école pour le financement des projets scolaires. 

Mon frigo dégarni ne me fait pas peur.
Je dégaine mes nouveaux joujoux emporte-pièces.

Victoire, 20 minutes plus tard, de fiers-automates-biscuités sortent du four.



Ingrédients

Pâte sablée (type shorbread)

200g de farine
85g de sucre glace
100g de beurre demi-sel (oui tout ça !)
1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine + sucre glace.
Rajouter le beurre pommade avec la cuillère en bois. Mélanger.
Rajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

Pétrir avec les mains et former une boule (si besoin rajouter quelques cuillères à soupe d'eau). Attention de ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste sableuse.
Filmer la boule et la mettre une 1/2 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm. 
Placer la pâte étalée sur une plaque et placer le tout dans le congélateur pour la durcir un peu.

Découper les formes avec des emporte-pièces, qui auront été préalablement saupoudrés de farine.

Si besoin, replacer la pâte étalée au congélateur pour la durcir entre les découpes.

L'opération n'est pas si simple qu'il en parait car cette pâte contient beaucoup de beurre.
Déposer les biscuits sur du papier sulfurisé.

les cuire sur une plaque à 150°-180°C max pendant 10 à 15 minutes en fonction de votre four et de la taille de vos biscuits.

Attention de bien les surveiller car ils ne doivent pas dorer du tout.

Sortir les biscuits du four et laisser les refroidir.
Les conserver dans une boîte métallique.


Emporte-pièces poussoir achetés chez GIFI (3 euros les 3)

 

mercredi 9 mai 2012

Tourte feuilletée à la viande et au coulis de tomate épicé


Voici une recette de tourte simplissime que j'ai marocanisé avec des épices et de la coriandre.

Un plat unique qui en bouche un coin aux faméliques-timorés-en-matière-d'agneau.

Jeter en pature cette tourte et essayez donc de sauver une part in extremis pour pouvoir faire une photo.

Je me suis battue bec et ongles vernis.

Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée (choisir une marque)
500 g de viande hachée de bœuf du boucher
250 g de viande d’agneau hachée du boucher (ou bien du porc si...)
3 gros oignons
2 gousses d’ail
Epices en poudre : cumin, gingembre, cannelle
Quelques gouttes de Tabasco ou du piment
1/2 bouquet de coriandre frais
Quelques brins de persil (facultatif)
1 jaune d’œuf
1 brique de coulis de tomate nature (un coulis maison est bien sûr meilleur)
150 g d’emmental râpé
Sel et Poivre du moulin














Lavez, essorez et ciselez les herbes.
Pelez la gousse d’ail, retirer le germe et hachez-la finement. Emincez finement l’oignon.
Faites dorer légèrement l’oignon, l’ail et les épices dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faire suer 10 minutes à découvert (afin de ne plus voir d’exsudat).
Egouttez la viande cuite. Mélangez la viande dans un plat creux avec les herbes ciselées (gardez en pour le coulis de tomate) et le fromage râpé. Bien Salez et poivrez. Mélangez avec les mains au besoin.
Déposez une pâte feuilletée dans une tourtière de 22 cm de diamètre en gardant en dessous le papier cuisson.
Répartir la farce de viande dans la tourtière en laissant une marge de 1 cm tout autour.
Recouvrir la farce avec la deuxième pâte feuilletée. Pressez les rebords en pinçant les 2 pâtes pour effectuer une soudure.
Faire délicatement quelques dessins au couteau sans percer la pâte. Badigeonner la tourte de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Faire cuire 45 minutes au four (cuisson combinée) à 200°C.
Chauffez le coulis de tomate dans une casserole. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, du poivre, du sel, un peu d’ail et de la coriandre.


Servir dès la sortie du four avec le coulis de tomate épicé et un bon Bourgogne [ça va de soi].

mercredi 2 mai 2012

Cupcake salé aux lardons et au chèvre frais

J’ai pensé à Bree Van de Kamp lors de la confection de ce faux cupcake sucré.
En dehors de l'engouement pour la pâtisserie que nous avons en commun, je me reconnais considérablement dans sa façon obsessionnelle de tapoter les coussins du canapé pour les redresser [bon ça va].

Clap de fin le 13 mai prochain pour la série culte de Desperate Housewives sur la chaîne ABC.

A cette faim fin, voici la recette de cupcakes salés-ambiance-Wisteria Lane.
Et n'oubliez pas que les apparences sont souvent trompeuses.




Pour 12 cupcakes 

200 g de lardons fumés
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
13 cl lait
70 ml huile de tournesol
100 g emmental râpé
Olives noires
Persil
Sel et Poivre

Topping
150 g de chèvre frais (type Petit Billy)
2 càs de crème liquide
Crème de vinaigre balsamique
Tomate cerise

Préchauffer le four sur 175°C (chaleur tournante).
Faire dorer les lardons dans une poele et les déposer sur du papier absorbant.
Mixer légèrement les lardons afin d'avoir des petits morceaux. Réserver.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier et creuser un puit.
Incorporer les oeufs un à un à l'aide d'une cuillère en bois.
Faire tiédir le lait au micro-ondes. Ajouter l'huile dans le lait et incorporer ce mélange dans la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (n'utiliser pas de fouet).

Ajouter les lardons, le persil hâché, le poivre et le sel (attention, les lardons sont déjà salés).
Mélanger le tout.

Verser le mélange dans les caissettes en papier que vous déposerez ensuite dans un moule à muffins.

Cuire 25 minutes environ.
En fin de cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais et la crème liquide. Saler et poivrer.

Verser dans une poche à douille et recouvrir les cupcakes. Décorer avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un petit morceau de tomate cerise.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.